室 溫 發酵 麵包

麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。 那麼，如何控制 ...

一、冬天、夏天不同，而且差異很大，所以討論時一定分冬天、夏天方案。 · 二、基本發酵、最後發酵所需環境不同：一般常見的基本發酵是溫度28℃、濕度75%，

大家都知道發酵這一步對麵包組織、口感、味道的影響非常大，那發酵的3要素是什麼呢？當然是溫度、濕度和時間。溫度、時間我們關注的比較多，那濕度對 ...

基本發酵只要發得好，烘烤麵包幾乎不會有問題。基本發酵主要是讓麵筋鬆弛，能夠有延展性，並且充滿空氣。而濕度及溫度都會影響發酵，建議將溫度控制在 ...

麵團的一次發酵比較適合的溫度為25-28攝氏度，濕度為68-82%。二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵團發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵團 ...